熱伝導率が高く、高温空気の比べ数倍以上の伝導速度を持っており、短時間での加熱処理が 可能です。
デリモア
「過熱水蒸気式再加熱カート」
Steam Re-Heating Carts
過熱水蒸気で、
料理を優しくつつみます。
過熱水蒸気採用による全く新しいシステムで食事の適温サービスを実現する再加熱カートです。
安全で品質の高い料理を提供することにより、施設のホスピタリティ向上を図ります。
7つの特長
特徴01
ご飯の先付け対応
過熱水蒸気によりご飯がふっくら仕上がるので、ご飯の後付けは不要です。
特徴02
料理のおいしさをキープ
過熱水蒸気で加熱をすると乾燥が少なく、できたての風味を提供します。
特徴03
消費電力が少ない
このモデルは消費電力24膳タイプで6.5kw/hと少なく、ランニングコストを削減します。
特徴04
各段の温度差が僅か
過熱水蒸気の採用により各段の温度差を解消します。
特徴05
コンパクトな設計
コンパクトな設計でスペースを有効活用できます。
特徴06
軽量カートでラクラク搬送
カートは電装部品がなく、上部・庫内・底部等全体を丸洗いができます。
足回りの隠れた部分も清潔に保てる構造です。
特徴07
専用レシピが不要
過熱水蒸気を用いることで、従来のレシピがそのまま使えます。
ニュークックチル システム
過熱蒸気採用による、まったく新しいシステムで食事の
適温サービスを実現する再加熱カート です。
安全で品質の高い料理を提供する事により、施設のホスピタリティ向上をはかります。
主な標準装備
- 自動給水システム
- 24時間/1週間タイマー
- 異常警報装置
オプション
- 集中管理システム
- 自動搬送装置
- 特注仕様
各システムの比較
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過熱水蒸気の特性
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過熱水蒸気の利点
・高い温度と大きな熱量を持っている。
・全体を均一に加熱ができる。
・温度を容易に変えられる。
※用語解説
飽和蒸気…大気圧における100℃の蒸気。
過熱水蒸気…飽和蒸気に熱を加えたものをいい、大気では100℃以上の温度の蒸気のことを指す
過熱水蒸気の力
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過熱水蒸の力01
ご飯の乾燥がなく、ふっくらと美味しさが増しました。
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過熱水蒸の力02
煮魚、焼き魚、煮物等もしっとり仕上がります。
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過熱水蒸の力03
フライもの天ぷらなどもサクサクの食感に。
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ご飯
熱風循環方式では難しかったご飯が過熱蒸気でふっくらと、おいしくなりました。
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揚げ物
天ぷらフライ物は揚げたてのようにサクサクの食感で仕上がります。
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焼き物
魚等の表面は乾燥を抑えジューシーな仕上がりになります。
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煮炊物
芯まで柔らかく、おいしく素早く過熱ができます。
過熱水蒸気の力
過熱水蒸の力01
スチームコンペクションオーブン同様、過熱水蒸気が魚料理やカレーなどの匂いを包み込み、取り去ってくれます。
昼食
昼食
昼食に臭気の残りやすい料理を再加熱した後でも、夕食分には臭いを残しません。
過熱水蒸の力02
食材が本来持っているうま味などの素材の美味しさを活かすとともに、荷崩れなく綺麗に仕上がります。
ビタミンB群、Ｃなどの水溶性ビタミンの損失を防げます。
食中毒のリスク抑制が可能
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試験.1
バイオロジカルインジケーター（BI）を用いて過熱水蒸気式加熱機器庫内の殺菌効果試験
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試験.2
黄色ブドウ球菌を添付した鮭を過熱水蒸気式加熱機器で65℃・75℃・85℃まで加熱
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試験.1の結果
BIに封入された107個の黄色ブドウ球菌は
過熱水蒸気式加熱機器により完全に殺菌されました。 -
試験.2の結果
鮭に添付された107個の黄色ブドウ球菌は
過熱水蒸気式加熱機器の加熱により完全に殺菌されました。
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試験.3
バイオロジカルインジケーター（BI）を用いて過熱水蒸気式加熱機器庫内の殺菌効果試験
試験.1の結果
BIに封入された107個の黄色ブドウ球菌は
過熱水蒸気式加熱機器により完全に殺菌されました。 -
製品仕様
24膳タイプ
| コンソール | カート | |
|---|---|---|
| 24膳 | ||
| 品番 | ISRS24-480L | ISRC24-480L |
| 間口（㎜） | 1005 | 765 |
| 奥行き（㎜） | 820 | 710 |
| 高さ（㎜） | 2000 | 1600 |
| 棚ピッチ（㎜） | - | 102 |
| 電源 | 3P 200V 50/60Hz | - |
| 消費電力（kW） | 6.5ｋW | - |
| 製品質量（kg） | 280 | 140 |
| 適合トレー | SCW480 （480×330×14） |
SCW440 （440×330×14） |
24膳リバーシブルタイプ
| コンソール | カート | |
|---|---|---|
| 24膳 | ||
| 品番 | ISRS24-480LW | ISRC24-480LW |
| 間口（㎜） | 900 | 790 |
| 奥行き（㎜） | 1005 | 765 |
| 高さ（㎜） | 2000 | 1600 |
| 棚ピッチ（㎜） | - | 102 |
| 電源 | 3P 200V 50/60Hz | - |
| 消費電力（kW） | 6.5ｋW | - |
| 製品質量（kg） | 280 | 140 |
| 適合トレー | SCW480 （480×330×14） |
SCW440 （440×330×14） |
26膳タイプ
| コンソール | カート | |
|---|---|---|
| 26膳 | ||
| 品番 | ISRS26-480L | ISRC26-480L |
| 間口（㎜） | 820 | 710 |
| 奥行き（㎜） | 1005 | 765 |
| 高さ（㎜） | 2104 | 1704 |
| 棚ピッチ（㎜） | - | 103.5 |
| 電源 | 3P 200V 50/60Hz | - |
| 消費電力（kW） | 6.5ｋW | - |
| 製品質量（kg） | 290 | 150 |
| 適合トレー | SCW480 （480×330×14） |
SCW440 （440×330×14） |
